About
5歳の時からキッチンに立ち、揚げ物までしていたほどの料理好き。中学から高校にかけて池田幸恵料理教室で４年間、家庭料理を学び、辻調理師専門学校卒業後は同校の職員として６年間勤務。
その後、同校のフランス・リヨン校初の女性フランス料理講師となるその間、ブルゴーニュの3つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。
エコールキュリネール国立の開校を機に帰国。
同校フランス料理専門カレッジの助教授となる。５年間の勤務を経て1996年より東京広尾にデリス・ド・キュイエール川上文代西洋料理教室を主宰。
現在はエコール・キュリネール国立外来講師、明治記念館のジェンティールアカデミー講師も勤める。
数年前からタイを始め、様々な国で食べ歩きをしながら現地のレストランで料理を学ぶのがライフワークとなっており、さらに料理のレパートリーの幅を広げている。
プロ料理人育成の経験を生かし、家庭的な物から本格的なものまでジャンルを問わず無理なくおいしく作れる料理を提案し、評判を呼んでいる。各地で講演、雑誌、新聞などで活躍中。
書籍
フライパンで！
時短和食
かんたんなのに超本格。
ちょっとリッチなフライパン煮込み
マリネの法則
マリネ液の配合を覚えて
好みの具材で自在にアレンジ！
ラクにおいしく無水調理！
はじめての「ホットクック」レシピ
家庭料理の大革命
低温真空調理のレシピ
−ストック編−
小麦粉料理の教科書
新装版 和食の教科書
新版
イチバン親切な
料理の教科書
世界一おいしい
せん切りキャベツの作り方
イベント
イベント情報
イベント情報
0月0日～0月0日
渋谷区
デリス・ド・キュイエールにてイベント開催いたします。
奮ってご参加ください！
オススメ商品
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とんがりシノア15㎝
メッシュが細かいので、ソースやスープをなめらかな状態に濾すことができます。形が円錐型なので、小さい容器にも飛び散らずコンパクトに移しやすいです。私は３サイズを使い分けています。
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I KESHO ソフトキッチンヘラ 大
茶色く柔らかいシリコンのゴムベラです。シリコンゴムベラは、白が多いのですが、炒め物など、どうしても使っていると茶色く変色してきます。茶色いゴムベラなので、色がついても新品同様に使え、長く愛用頂けます。先端が少しやわらかいので、ボールなどに残ったクリームやソースなどがしっかり取れます。また、一体型なので、衛生的で洗いやすいです。
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MISONOモリブデン 骨スキ
魚を卸す際、小魚から１㎏程度の中型まで、大抵の魚が卸せます。先端がとがっているため、魚のヒレの近辺のウロコ取りや、羊の骨の掃除など、細かい作業が出来ます。重さが180gなので、重すぎず、軽すぎず、小回りが利く手になじみやすい重量感です。26年間使ってますが、丈夫で刃こぼれせず、刃渡りが14.5㎝、背の厚みが2.6㎜なので、魚を卸してから身を薄く切るところまで、この１本でこなせる、安定の品質です。
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耐熱グローブ
350度まで耐熱性の軍手で、10年近く愛用してます。以前は、おしゃれなミトンはじめ、防火服用、シリコン製、軍手を2枚重ねにしたり、革製など、様々なミトンを使ってきましたが、ほつれたり、穴が開いてしまったり、鍋など熱くて持てませんでした。このグローブにしてからは、生地が厚いため、ガレット＆クレープなどの熱々の鉄板を移動するのも便利です。形状は大きな軍手のようなので、着脱しやすく、洗濯も出来ます。軍手だと思うと高いけれど、長く重宝します。
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滑り止め付骨抜き 東型 丸
魚の骨を抜く際、滑り止めがついていると、指が滑らずに、安定して抜くことが出来ます。先端が鋭利になっていると、つまんだ骨が切れてしまったり、骨抜きの幅が細いと力が集中して指が痛くなったり、骨抜き同士がずれて抜きにくいのですが、持ちやすく、とらえた骨をしっかり抜くことが出来ます。小さいアジから、大きな鯛まで、幅広く使えます。
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ビクトリノックス グルメナイフ 12㎝
ナイフの刃が薄いため、パイやタルトなど素材が崩れにくく、先端がとがっているためピンポイントでトマトのヘタを取ったり、野菜や肉の筋を切るのに便利です。コンパクトかつ、ハンドルに厚みがあるため安定感がある持ち易さで、小回りが利き、あらゆる料理に重宝します。ステーキを切ったりテーブルナイフとして、色違いで家族全員分そろえるのも良いですね。
マイクロプレイン プレミアムゼスターグレーター（ホットピンク）
アーモンドやクルミなど、固くて小さなものでも簡単で安全です。器具に残らず無駄なく使えます。粉雪のようにふんわりおろせます。また、目づまりしにくく簡単に水洗いできるのもポイントです。カラフルな色も楽しく、キッチンに合わせて選べます。私はさくら色を愛用してます。
PCドレッジ
お菓子ではよく登場する道具ですが、料理にも欠かせない道具の1つです。野菜の下処理が終わったあと、材料を集めたり、移動するときにとっても便利。そして、トマトを切った時など、汁ごとすくえて、無駄がありません。
お料理教室ナビ byIKESHO
全国のお料理教室、料理研究家の方々と直接コンタクトをとっていただけます。
先生方が開催するイベントやレッスン、おすすめの調理用品、書籍や動画などの情報を発信します。
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